দশমীর মিষ্টিমুখে থাকুক বাড়িতে তৈরি মিষ্টি দই, রইল সহজ রেসিপি

দুর্গাপুজোর শেষ দিন মানেই মনখারাপের সুর, সিঁদুরখেলা আর বিজয়ার প্রণাম। দশমীর দিন আত্মীয়-স্বজন ও বন্ধুদের বাড়িতে যাতায়াত, কোলাকুলি আর মিষ্টিমুখের পর্ব তো থাকেই। বাজার থেকে মিষ্টি কিনে আনার পাশাপাশি এ বছর বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন দোকানের মতো ঘন ও সুস্বাদু মিষ্টি দই। অল্প কিছু উপকরণেই সহজে তৈরি করা যায় এই জনপ্রিয় বাঙালি পদ।

উপকরণ

দুধ – ১ লিটার

চিনি – ১০০-১৫০ গ্রাম

টক দই – ২ টেবিল চামচ

জল – ১-২ টেবিল চামচ

প্রণালী: প্রথমে একটি পাত্রে দুধ নিয়ে মাঝারি আঁচে ফুটিয়ে নিন। দুধ কিছুটা কমে ঘন হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে দিন। এবার অন্য একটি পাত্রে চিনি ও সামান্য জল দিয়ে গরম করুন। চিনি গলে সোনালি-বাদামি রং ধরলে ক্যারামেল তৈরি হয়ে যাবে। খেয়াল রাখবেন, চিনি যেন বেশি পুড়ে না যায়।

এরপর ক্যারামেলের মধ্যে অল্প গরম দুধ দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণ ঘন দুধের মধ্যে ঢেলে নাড়তে থাকুন। দুধ ঈষদুষ্ণ হয়ে এলে তাতে আগে থেকে ফেটিয়ে রাখা টক দই মিশিয়ে দিন। দুধ যেন খুব গরম না থাকে, তা হলে দই ঠিকমতো জমবে না।

এবার মিশ্রণটি মাটির ভাঁড় বা পরিষ্কার পাত্রে ঢেলে ঢেকে রাখুন। উষ্ণ জায়গায় ৬-১০ ঘণ্টা রেখে দিন। আবহাওয়া ঠান্ডা থাকলে আরও কিছুটা সময় লাগতে পারে। দই ভালভাবে জমে গেলে ফ্রিজে অন্তত ২-৩ ঘণ্টা রেখে ঠান্ডা করুন।

দোকানের মতো মিষ্টি দই বানানোর টিপস

মিষ্টি দই ঘন করতে দুধ ভাল করে জ্বাল দিয়ে কমিয়ে নিন। সুন্দর রং আনতে চিনির ক্যারামেল তৈরি করার সময় সতর্ক থাকুন। আর দই জমানোর জন্য মাটির ভাঁড় ব্যবহার করলে দইয়ের অতিরিক্ত আর্দ্রতা শোষিত হতে সাহায্য করে। দশমীর দুপুরের ভোজের শেষে কিংবা বিজয়ার আড্ডায় বাড়িতে তৈরি ঠান্ডা মিষ্টি দই দিয়েই হোক মিষ্টিমুখ।