অষ্টমীর ভোগে বানাতে পারেন ছানার পায়েস, দেখে নিন সহজ রেসিপি

পুজো হোক বা বাড়িতে অতিথি আপ্যায়ন, মিষ্টিমুখের জন্য ছানার পায়েস হতে পারে দারুণ একটি পদ। দুধ, ছানা আর চিনি দিয়ে অল্প সময়েই বানিয়ে নেওয়া যায় এই সুস্বাদু মিষ্টি। রইল সহজ রেসিপি।

উপকরণ:

ছানা — ২০০ গ্রাম

ফুল ফ্যাট দুধ — ১ লিটার

চিনি — ৫–৬ টেবিল চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)

এলাচ গুঁড়ো — ½ চা চামচ

কেশর — কয়েকটি (ঐচ্ছিক)

কাজু ও আমন্ড কুচি — ২ টেবিল চামচ

পেস্তা কুচি — ১ টেবিল চামচ

তেজপাতা — ১টি (ঐচ্ছিক)

প্রথমে একটি ভারী তলার পাত্রে দুধ ঢেলে গরম করুন। দুধ ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে নাড়তে থাকুন। দুধ কিছুটা ঘন হয়ে পরিমাণে প্রায় অর্ধেক হলে পরের ধাপে যান।

ছানা আগে থেকে তৈরি না থাকলে দুধ কাটিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। তারপর হাত দিয়ে হালকা করে ছানা ঝুরঝুরে করে নিন। ছানা যেন খুব শক্ত বা শুকনো না হয়ে যায়।

ঘন দুধের মধ্যে ছানা অল্প অল্প করে দিন। কম আঁচে ৫–৭ মিনিট নাড়তে থাকুন, যাতে ছানা ও দুধ ভালোভাবে মিশে যায়।

এবার চিনি, এলাচ গুঁড়ো এবং ইচ্ছেমতো কেশর দিয়ে আরও ৩–৪ মিনিট রান্না করুন। শেষে কাজু, আমন্ড ও পেস্তা কুচি ছড়িয়ে দিন।

গ্যাস বন্ধ করে পায়েস ঠান্ডা হতে দিন। ফ্রিজে ১–২ ঘণ্টা রেখে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করলে স্বাদ আরও ভালো লাগবে।

ছানার পায়েস সুস্বাদু করার টিপস

ছানা নরম রাখুন: ছানা বেশি ক্ষণ রান্না করলে শক্ত হয়ে যেতে পারে।

দুধ ঘন করুন: দুধ যত ভালো করে জ্বাল দেবেন, পায়েসের স্বাদ তত বাড়বে।

চিনি শেষে দিন: দুধ ঘন হয়ে যাওয়ার পর চিনি মেশালে স্বাদ ও ঘনত্ব নিয়ন্ত্রণ করা সহজ হবে।

মিষ্টির ভারসাম্য রাখুন: ছানার নিজস্ব স্বাদ বজায় রাখতে অতিরিক্ত চিনি ব্যবহার করবেন না।