নবমীতে রাজকীয় স্বাদের 'মটন মহারানী', জমে যাবে ভোজ

নিজস্ব সংবাদদাতা
৫ অক্টোবর ২০২৬, ১৪:৫৯

1/9

দুর্গাপুজো মানেই বাঙালির খাওয়া-দাওয়া। আর পুজোর নবমীতে দুপুরের মহাভোজে মাটন তো খেতেই হবে৷ মটনের কোরমা বা কষা মাংস তো অনেকবার খেয়েছেন৷ এবার পুজোয় ট্রাই করুন একেবারে রেস্তোরাঁ স্টাইলের রাজকীয় ডিশ মটন মহারানি।

2/9

নামের মতোই এই ডিশটি খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু। দারুণ সুগন্ধী কিছু মসলার মিশ্রণে তৈরি এই মটন রেসিপিটি একবার খেলে এর স্বাদ মুখে লেগে থাকবে। চলুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে খুব সহজেই বাড়িতে বানাবেন এই দারুণ পদটি।

3/9

৫-৬ জনের জন্য মটন মহারানি বানাতে লাগবে মটন (খাসির মাংস) - ১ কেজি, তেল - ৩/৪ কাপ (প্রায় ১৮০ মিলি), পেঁয়াজ - ২টি মাঝারি (মিহি করে কাটা, প্রায় ১৫০ গ্রাম), আদা ও রসুন বাটা - ২ টেবিল চামচ, লবণ - ১.৫ চা চামচ (বা স্বাদমতো), কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো - ১ চা চামচ, সাধারণ লাল লঙ্কার গুঁড়ো - ১ চা চামচ, টক দই - ২৫০ গ্রাম, কসৌরি মেথি - ১ চা চামচ (হালকা ভেজে গুঁড়ো করা), ফ্রেশ ক্রিম বা দুধের সর - ১/৪ কাপ ধনেপাতা সাজানোর জন্য৷

4/9

ভাজা মশলা তৈরির জন্য লাগবে, মৌরি - ১ চা চামচ, গোটা ধনে - ২ চা চামচ, গোটা জিরে - ১ চা চামচ, গোটা গোলমরিচ - আধা চা চামচ, ছোট এলাচ - ৫-৬টি, দারুচিনি- আধ ইঞ্চির টুকরো, এছাড়া মশলার পেস্ট তৈরির জন্য লাগবে, কাজুবাদাম - ১০-১২টি, কাঁচালঙ্কা - ৩-৪টি, দুধ - সামান্য (পেস্ট করার জন্য)।

5/9

ভাজা মশলা ও পেস্ট তৈরির জন্য প্রথমে একটি প্যানে মৌরি, গোটা ধনে, জিরে, গোলমরিচ, ছোট এলাচ এবং দারুচিনি হালকা করে নেড়ে নিন। খেয়াল রাখবেন মসলার রং যেন বেশি গাঢ় না হয়ে যায়। এরপর এটি ঠান্ডা করে মিক্সিতে মিহি গুঁড়ো করে সরিয়ে রাখুন।এরপর মিক্সির জারে কাজুবাদাম, কাঁচালঙ্কা এবং সামান্য দুধ দিয়ে একটি খুব মিহি পেস্ট তৈরি করে নিন।

6/9

মটন কষানো: একটি প্রেশার কুকারে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে মিহি করে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে দিন। পেঁয়াজ হালকা নরম হতে শুরু করলেই এর মধ্যে মটন দিয়ে দিন। মটন কিছুক্ষণ ভাজুন যতক্ষণ না এর রং হালকা সাদাটে হয়ে আসছে। এরপর এতে লবণ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, সাধারণ লঙ্কার গুঁড়ো এবং আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন। ৭-৮ মিনিট বেশি আঁচে মাংসটি মশলার সঙ্গে খুব ভালভাবে কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে সামান্য জল দিতে পারেন।

7/9

মটন ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে ফেটানো টক দই দিয়ে দিন। দই দেওয়ার পর ৪-৫ মিনিট রান্না করুন। দেখবেন দই থেকে বেশ খানিকটা জল বেরিয়েছে। এই জলেই মটন সিদ্ধ হবে। এবার প্রেশার কুকারের ঢাকনা আটকে দিন। বেশি আঁচে একটি সিটি বাজলে, গ্যাসের আঁচ একদম কমিয়ে দিন এবং ১০-১২ মিনিট রান্না করুন (মাংসের ধরন অনুযায়ী সময় কম-বেশি লাগতে পারে)।

8/9

প্রেশার কুকারের ভাপ বেরিয়ে গেলে ঢাকনা খুলুন। যদি গ্রেভিতে অতিরিক্ত জল থাকে, তবে বেশি আঁচে ৪-৫ মিনিট ফুটিয়ে জলটা শুকিয়ে নিন। এবার এর মধ্যে আগে থেকে তৈরি করে রাখা ভাজা মশলার গুঁড়ো এবং কাজু-কাঁচালঙ্কার পেস্ট দিয়ে দিন। বেশি আঁচে ৫-৬ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না গ্রেভি থেকে তেল আলাদা হয়ে আসছে।

9/9

তেল আলাদা হতে শুরু করলে এতে আগে তজেকে শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে রাখা কসুরি মেথি এবং ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে দিন। ৪-৫ চামচের মতো সামান্য জল দিয়ে নেড়ে দিন। এই পদে গ্রেভি সাধারণত একটু মাখামাখা হয়, তাই বেশি জল দেবেন না। এবার ঢাকনা দিয়ে একেবারে কম আঁচে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন যাতে সব মশলার স্বাদ গ্রেভিতে ভালভাবে মিশে যায়। রান্না হয়ে গেলে ওপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন৷ রুটি, নান, পরোটা বা পোলাওয়ের সাথে পরিবেশন করুন এবং অতিথিদের চমকে দিন।