সপ্তমীতে তৈরি করুন জিভে জল আনা 'চিকেন কালাভুনা', সয়া সস্ ছাড়া কীভাবে আনবেন কালো রং?

নিজস্ব সংবাদদাতা
৫ অক্টোবর ২০২৬, ১৮:১১

1/10

চিকেনের একঘেয়ে ঝোল বা কষা খেতে খেতে বোর হয়ে গেছেন? তাহলে আজকের রেসিপিটি আপনার জন্যই!।পুজোতে বানিয়ে নিন চিকেন কালাভুনা। অনেকেই ভাবেন কালাভুনার সুন্দর কালচে রং আনতে বোধহয় প্রচুর সয়া সস বা কৃত্রিম রং ব্যবহার করতে হয়। কিন্তু সয়া সস ছাড়াই, মশলা এবং সঠিক রান্নার কৌশলে মাংসের সেই লোভনীয় কালচে রং আসতে পারে৷

2/10

গরম ভাত, পোলাও, রুটি বা পরোটার সাথে এই পদটি একেবারে জমে যাবে! বানাতে লাগবে- ভাজা মশলার জন্য: গোটা গরম মশলা (এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ) সামান্য, শুকনো লঙ্কা - ২-৩টি, গোটা জিরে - ১ চা চামচ, গোটা ধনে - ১ চা চামচ।

3/10

চিকেন ম্যারিনেশনের জন্য লাগবে, চিকেন - ৫০০ গ্রাম (মাঝারি টুকরো করা), আদা ও রসুন বাটা - ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বেরেস্তা (ভাজা পেঁয়াজ) - ১ কাপ, বেরেস্তা ভাজা তেল - ২ টেবিল চামচ, ফেটানো টক দই - ৩-৪ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো - সামান্য, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো - ২ টেবিল চামচ (রঙের জন্য), লবণ - স্বাদমতো। এছাড়া লাগবে সর্ষের তেল - পরিমাণমতো, শুকনো লঙ্কা - ২টি, তেজপাতা - ১-২টি, পেঁয়াজ - ২টি বড় (কুচানো), আস্ত রসুনের কোয়া - ৫-৬টি,

4/10

ভাজা মশলা তৈরি করার জন্য প্রথমে একটি শুকনো কড়াইতে গোটা গরম মশলা, শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে এবং ধনে হালকা আঁচে টেলে নিন। মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে নামিয়ে ঠান্ডা করে মিক্সিতে মিহি গুঁড়ো করে নিন। কালাভুনার আসল ম্যাজিক লুকিয়ে আছে এই মশলাতেই!

5/10

একটি বড় পাত্রে ধুয়ে রাখা চিকেনের টুকরোগুলো নিন। এর মধ্যে আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ বেরেস্তা, বেরেস্তা ভাজার তেল, ফেটানো টক দই, হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো লবণ এবং বেশ খানিকটা কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে দিন। সবকিছু হাত দিয়ে খুব ভালভাবে মাখিয়ে নিন। এবার পাত্রটি ঢাকা দিয়ে অন্তত আধ ঘণ্টার জন্য রেখে দিন।

6/10

আধা ঘণ্টা পর কড়াইতে পরিমাণমতো সর্ষের তেল গরম করুন (এই রান্নাটি সর্ষের তেলে করলেই সেরা স্বাদ পাবেন)। তেল ধোঁয়া ওঠা গরম হলে ফোঁড়নে দিন শুকনো লঙ্কা এবং তেজপাতা। এরপর তেলে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ এবং কয়েকটি আস্ত রসুনের কোয়া দিয়ে দিন। পেঁয়াজ লালচে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

7/10

পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন কড়াইতে দিয়ে দিন। মাঝারি থেকে সামান্য বেশি আঁচে চিকেনটাকে পেঁয়াজের সাথে খুব ভালো করে কষাতে থাকুন। এই রান্নায় অতিরিক্ত জল ব্যবহার করা হবে না৷ মাংস আর দই থেকেই যে জল বেরোবে, তাতেই মাংস সেদ্ধ হবে।

8/10

কিছুক্ষণ কষানোর পর কড়াই ঢাকা দিয়ে দিন এবং গ্যাসের আঁচ একদম কমিয়ে দিন। মাঝে মাঝে ঢাকা খুলে নেড়ে দিতে হবে যাতে মাংস তলায় লেগে না যায়। এভাবে প্রায় ২৫-৩০ মিনিট ধরে ধীর আঁচে মাংসটা 'ভুনা' বা কষাতে হবে। ধীরে ধীরে দেখবেন মাংসের রং বদলাতে শুরু করেছে এবং একটি সুন্দর গাঢ় কালচে রং ধারণ করেছে।

9/10

মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে এবং মাংস থেকে তেল পুরোপুরি আলাদা হয়ে ভেসে উঠলে, শুরুতে তৈরি করে রাখা সেই স্পেশাল ভাজা মশলাটা মাংসের ওপর ছড়িয়ে দিন। ভালো করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিয়ে আরও ২-১ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন যাতে মশলার গন্ধ মাংসে ভালভাবে মিশে যায়। ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল দারুণ সুস্বাদু রেস্তোরাঁ স্টাইলের চিকেন কালাভুনা!

10/10

টিপস: ম্যারিনেশনের সময় বেরেস্তা ভাজা তেল ব্যবহার করলে মাংসের স্বাদ ও গন্ধ কয়েক গুণ বেড়ে যায়। আস্ত রসুনের কোয়া রান্নায় অসাধারণ একটি ফ্লেভার যোগ করে। এই রান্নায় কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং ধীর আঁচে দীর্ঘক্ষণ কষানোই (ভুনা) মাংসের সুন্দর কালো রং আনতে সাহায্য করে।